如何在曼哈顿餐馆装老鸟

在各位同学眼里,俺就是个吃货。但吃货有吃货的视角,这不,俺这混杂着穷游和装逼指南风的曼哈顿餐馆指南就来了。

在纽约有一句很有名的话,那就是:Everybody is from somewhere else。这也意味着在这里你可以吃到世界各地的食物,但随之而来的也是五花八门的选择和这种不知所云的菜单,一方面想尝试新玩意儿,另一方面又怕浪费钱,加上曼哈顿这地方消费不低,自然是让人犯怵,不过好在鄙人最近吃下来,总算是积累了经验,跟大家分享一下。

 

首先是关于吃什么的问题。

这个问题既涉及口味,也涉及口袋。老实说中国人在吃的方面是相当兼容并包了,所以基本上在这边,你不用担心点了菜不能吃,当然不能吃cheese的人除外……再说了,出门在外,不尝试点新鲜玩意儿岂不是对不起机票钱。所以说作为从不发达国家来的我们,关心得更多的可能是口袋问题……

一般来说在这边主流的菜系里面,同等档次的餐厅,意大利菜最贵,法国菜差不多贵,其次是美式的牛排,海鲜,然后是东方菜系,包括中国菜,日本菜,泰国菜,越南菜,在然后是美国本土的汉堡三明治之类的,最后是印度菜加西方其他谱系,什么土耳其啊,墨西哥啊,基本上就要数到街上小摊贩那里去了。

 

然后是选餐馆。

首先要推荐的就是一个网站叫Yelp.com,就是美国的大众点评网,吃饭之前利用GPS定位,查查周围的餐馆很有用。这个网站上每一家餐厅都会有一个消费指数,以美元符号的数量表示人均消费,“$”表示人均10刀以下,这类餐厅多半都是快餐店,因为出卖的东西有限,加上快餐不用给小费,所以很便宜,“$$”表示人均10-30刀,这在这里被认为是中等消费,一般主要是比较正常的不那么久负盛名的餐厅,又或是走平价路线的连锁餐厅,典型的例子就是美式的Diner,所以在街上你只要发现一家店叫什么什么Diner,走进去一般都是这个消费水准。“$$$”级别就算是高级餐厅了,人均31-60刀,一般来说多数是意大利菜法国菜,特点是价格贵分量少。至于“$$$$”就是相当惊人了,人均60刀以上,老实说我转了好久的曼哈顿,“$$$$”级别的餐厅还真没看到过几家,也没有真的去吃过……这个网站的手机应用有一个好的功能就是按距离搜索附近餐厅,并可以通过人均消费指数来过滤,很省心。

当然,如果随身没有带着一部随时可以上网的设备,也可以通过一些简单的办法判断消费水平。

1. 一般来说,“店里越黑,价格越黑”。如果你远看一个店里黑乎乎的,那这家店肯定是人均20刀往上走了,越是亮堂堂的店内,消费越低。

2. 国外餐厅的另一点好是会把菜单贴在门口,千万不要不好意思,凑上去看好了。一般来说除非是非常正式的晚餐,没有那么多道菜的讲究(即使有你也可以不讲究),所以说看着菜单上正菜的平均价格乘以一个2倍,基本上是在这家餐厅吃饭的封顶价格。之所以乘以2,是考虑了你有可能点小菜或者饮料,另外加上税和小费的结果。

 

拿捏好了价格,选好了餐厅,下一步就是走进去了。

记住这个时侯不要急匆匆地跟学校食堂占座一样走进去就坐,要先示意服务员,告诉他几人用餐,然后让他领位,这个时侯再跟他交流你想坐哪里,因为这个领位往往决定了由谁来照看你这一桌,也决定了小费的归属。这里越是正规的餐厅,越是分工明确,给你上菜加水的人可能不同,但是你点菜或是有其它什么需要的话,能找的只有负责你这一桌的服务员,要是你非得拽另一个服务员来给你拿这个拿那个,到最后的结果就是装逼的你必须得付双份的小费才能体面收场。忘了说明了,这边小费的通行标准是按照餐费的税前总额,午餐15%,晚餐20%,您自己掂量着点……

开始点菜之前,一般你要回答的第一个问题是“Any thing to drink?”。注意,这个时候你应该发现服务生的手里其实是拿着冰水的。曼哈顿(至少法拉盛和长岛也是如此)的餐馆完胜北京各大餐馆的一点就是,不管你吃什么,只要你坐下了,免费的冰水总是有的,而且只要你不走人,是不断会有人给你续的,所以如果你想省下饮料钱,就说“Tap water is fine”就好了,如您所料,这边的自来水是能喝的。

只是,如果您想点饮料,别点水就好了……瓶装水的价格不便宜,要点就点咖啡,不喝咖啡的就点啤酒,都有很大几率比瓶装水便宜。

然后开始看菜单,一般服务员都会给你一点时间自己琢磨,好一点的餐厅服务员会先介绍一下最近的特色菜什么的。但是这边的好一点的馆子往往特别吵,所以我每次都只能假装听懂,然后继续对着菜单吭哧吭哧研究。

 

看到菜单,您才体会到神马叫做“全是英文一个不认识”。

曼哈顿的餐厅的菜单很土鳖的一点就是全是字没有图片,而且菜名都是哪里来的就用哪里的名字,像跟英语近一点的语系,意大利菜直接是意大利文的,法国菜直接是法文的,亚洲菜系就全用不知道谁发明的音译。唯一的救星就是菜名下面的注释,特别小的字体简要标明了用料和做法。

而我一般的点菜方法是:先选定菜单区域,意大利餐厅就使劲找pasta,美式餐厅就使劲找steak或者omelette。当然,推荐回避的菜肴有meat loaf和meat ball spaghetti,不是说不好吃,只是相比steak和pasta没那么好吃……

东方的菜系好办一点,因为他们一般除了appetizer和side dish之外,都是可以当主菜吃的,例如Curry,Noodle,Fried Rice等等。然后就看配料,喜欢吃牛肉的就找beef,喜欢吃虾的就找shrimp。这里要说一点就是曼哈顿临水,所以虾又便宜又新鲜,所以没出息的我一般都点虾……虾仁炒饭,虾仁炒面,虾仁冬阴功,虾仁酸辣汤……

很多亚洲菜系是选定了做法再选食材,所以又得多一步,此处注意的是,想要装老鸟,去越南菜馆要点Pho,去泰国菜要点Pan Thai,虽然现在亚洲菜都混着来,好不容易有个被美国人认可的菜肴,大家都卖,但是到了哪家吃哪家的菜还是得慎重的。日本菜也算方便,基本上就是寿司和生鱼两种,选自己喜欢吃的鱼就好,对鱼类的英文要稍微有点了解,通常的选择基本上不外乎:金枪(Tuna),三文(Salmon),黄狮(Yellowtail),章鱼(Octopus),鳕鱼(Cod),鳗鱼(Eel)。

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当然印度菜就很容易了,因为他们只有咖喱咖喱咖喱,可吃的肉也只有鸡肉鱼肉和羊肉,顶多再加个全素的……

不过只要是吃米饭的地方,一般都会问你要brown rice还是white rice,white rice就是我们平常吃的白米饭,brown rice应该是类似的粗粮,我身边的中国人评价都不高,总之要白米饭总是没错的……同理如果你点的菜配面包的话,他们也会问你要white bread还是whole wheat bread,这个我没啥讲究,一般来说服务员你只要提供一个默认选项我都说OK。

如果是牛排的话就找Pilly,Rib eye,T bone之类的字眼,也不必折腾几成熟的问题,服务员问的时候直接回答medium就好,这种程度的牛肉刚好是不会有茹毛饮血的感觉有还会觉得肉汁丰富。当然,这边的牛排都很大很厚,动不动就16盎司一份,更有超过48盎司的双人份……撑死。

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如果实在是选不好,有一招必杀就是靠在椅背上微笑问服务员,您们有啥推荐的么(What do you have to recommend?)。不要太担心被认为不懂吃,大多数的当地人进各种餐馆也得研究得够呛。一般来说服务员会帮你把选择缩小到两三道菜的范围,你只要从这里面选一个食材顺眼的就好了,反正都没吃过,试试看谁怕谁。

需要说明的就是,曼哈顿的餐厅分量都很大,因为他们默认你一个人只会点一个菜,而且主菜一般都搭配主食(土豆,面包,米饭之类的)。所以他们会把份量弄大好多卖钱……所以如果你不是特别能吃,到这里基本上就够了。不得不笑美帝人傻,想想广东人的早茶,那才是赚钱的王道啊。

 

关于中国菜馆多讲几句,这边的中国菜分美式中国菜和正宗中国菜,美食中国菜的典型就是左宗棠鸡和橙汁牛柳,总之就是酸酸甜甜的恶心死了,所以还是吃正宗中国菜吧,一般稍微像样点的馆子,都还是不错的,抛开价钱不算,都还像是中国菜的。

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只是要辣的就没那么容易了,这边的辣椒一般都是灯笼椒,辣一点都是墨西哥辣椒还带着酸味,所以即使标榜正宗川菜的馆子,也大可以放心点最辣的菜。倒是泰国菜有时候会有够劲的咖喱。当然,要吃最最正宗的中国菜,必须得去唐人街,不管你的美国朋友说他多么喜欢某家中国菜,只要不在唐人街都正宗不了。但是唐人街的中国菜确实有些出乎我意料,某一次去吃了一家广东菜,无论是菜品还是氛围都相当到位,坐在里面只觉得自己是在广州而不是曼哈顿。

另外,在唐人街发现一家Ajisen(味千拉面),这货都开到纽约了,成为装逼名店不是没道理啊!

 

关于酒水和小食。

如果万一一道主菜不够吃,或者觉得桌面不够丰富,又或者您是公款吃喝不吃白不吃,可以考虑点些小食和饮品。当然餐后甜点也很好,特别是某些意大利菜的提拉米苏和自制冰激凌,只是美国人都太能吃甜的了,甜点都甜到不太健康了。有一次我尝试了一下巧克力熔岩蛋糕差点没被腻死……

俺有一点觉得美国人没品的一点是,牛排配啤酒,真是胖到死的搭配。估计在这里只有在欧洲菜系的馆子里才会红肉配红酒,白肉配白酒,当然如果是烧烤海鲜的话,记得点Rosé, 发音像肉醉,记得把重音放在后面,基本上服务生就要夸beautiful了。

关于小食,我想说的是,美国的小食真不小……你能想象么,buffalo wing的最小份都是8只鸡翅!一个人吃真的伤不起……单点的沙拉也跟国内的沙拉不是一个概念,简直就是主食,我点过一个主厨沙拉,居然是拿牛肉,鸡肉,火腿,芝士卷成大卷切段,铺上一点生菜叶和橄榄就上来了。

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东方菜系好一点,一般是春卷,虾饺,炸虾之类的,但是这一笼虾饺六个也让人吃到饱啊!

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所以如果是一个人吃饭,还是点汤吧,去泰国菜可以点冬阴功(Don yum soup),去中国菜或者是越南菜可以点酸辣汤(hot sour soup),西餐的话就一般是蔬菜汤或者鸡汤了,不过有时鸡汤里也有面条,有的还配饼干……所以搞不好也能吃到饱……

 

最后总结一下。

除了美国的中餐馆我觉得因为材料的限制加上来这边的厨师不够与时俱进以外导致没有什么惊喜以外,至少我在这边吃过的越南菜,泰国菜,日本菜以及印度菜都比在国内吃的好吃。至于美式和西方的食物就更不必说了,到了这边我才知道原来炸薯条这么好吃,而且真的吃到了流着牛肉汤汁的汉堡,香香脆脆的Pilly Steak Panini,之前觉得不怎么好吃的pizza和热狗也觉得别有风味了。而Milano Omelette(把意大利香肠和青椒切碎了裹在在鸡蛋里煎)更是成为我周末Brunch的最爱。

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如上。

本文网址:http://blog.perlfect.me/2011/06/13/food-guide-in-manhattan.html

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